近日，四川省教育廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好學(xué)校食品安全管理工作的通知》，對(duì)進(jìn)一步做好全省學(xué)校食品安全管理工作提出“十個(gè)不得”要求。
不得無(wú)證經(jīng)營(yíng)
學(xué)校食堂、超市（小賣(mài)部）應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或備案，并嚴(yán)格按照載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置超市（小賣(mài)部）等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
不得以營(yíng)利為目的
學(xué)生餐應(yīng)堅(jiān)持公益性原則。學(xué)校食堂應(yīng)保證飯菜價(jià)格明顯低于校外市場(chǎng)同類飯菜價(jià)格，經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)實(shí)施校外供餐的飯菜價(jià)格，不得高于當(dāng)?shù)赝悓W(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂同類飯菜價(jià)格，并定期進(jìn)行財(cái)務(wù)核算公示。
不得有食堂不用
學(xué)校供餐堅(jiān)持以食堂供餐為主，暫時(shí)不具備食堂供餐條件的，應(yīng)加大投入，通過(guò)新建、改建、擴(kuò)建食堂等方式完善設(shè)施設(shè)備，加快推行食堂供餐；學(xué)校無(wú)食堂或不具備食堂供餐，確需校外供餐的，應(yīng)征得大部分師生家長(zhǎng)的同意，經(jīng)所屬教育行政主管部門(mén)或?qū)W校行業(yè)主管部門(mén)批準(zhǔn)，并履行公開(kāi)招標(biāo)等相應(yīng)程序，嚴(yán)禁有食堂不用。
不得采購(gòu)、制售高風(fēng)險(xiǎn)食品
學(xué)校一般不得外購(gòu)直接入口的熟食品或預(yù)包裝食品，不得采購(gòu)法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品及亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁食品添加劑。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。要保證食材新鮮，確保校園食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。
不得超時(shí)供餐
學(xué)生餐原則上當(dāng)餐加工，從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)。分餐和校外供餐應(yīng)使用密閉容器盛放，容器材料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。校外供餐要配備封閉式食品專用運(yùn)輸車(chē)輛，應(yīng)安裝車(chē)輛行駛軌跡監(jiān)控、裝卸視頻監(jiān)控、溫度控制等設(shè)備；學(xué)校應(yīng)對(duì)到校的餐食進(jìn)行查驗(yàn)，確保中心溫度符合食品安全要求。
不得自帶不安全食品到校
教育引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)對(duì)不安全食品的辨別能力，不得自帶和購(gòu)買(mǎi)無(wú)食品安全保證的食品到學(xué)校自食或與同學(xué)共食，拒絕高鹽、高糖、高脂和來(lái)源不明的食品。
不得擅自改變經(jīng)營(yíng)模式
幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員可以采用勞務(wù)外包或勞務(wù)派遣等用工方式。確有必要實(shí)施其他方式經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)征得大部分師生家長(zhǎng)的同意，經(jīng)所屬教育行政主管部門(mén)或?qū)W校行業(yè)主管部門(mén)批準(zhǔn)后采取公開(kāi)招標(biāo)方式選取服務(wù)商。
不得收取承包管理費(fèi)
高校學(xué)生食堂建筑設(shè)施按照非經(jīng)營(yíng)性資產(chǎn)管理，對(duì)服務(wù)實(shí)體實(shí)行“零租賃”，免收管理費(fèi)。學(xué)生食堂的大型維修改造、大型餐飲設(shè)備配置和更新，空調(diào)、電梯、供暖等大型配套服務(wù)設(shè)施投入和運(yùn)行費(fèi)用由學(xué)校承擔(dān)。
不得損害師生家長(zhǎng)的權(quán)益
在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐模式選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表以及教職工代表的意見(jiàn)，保障師生及家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。暢通食品安全投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)處理和反饋食品安全問(wèn)題。
不得失職瀆職
要按照“五位一體”責(zé)任體系要求，壓緊壓實(shí)學(xué)校食品安全教育主管部門(mén)管理責(zé)任、學(xué)校主體責(zé)任和校（園）長(zhǎng)第一責(zé)任人責(zé)任，要積極開(kāi)展學(xué)校食品安全自查和專項(xiàng)治理，對(duì)整治發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要建立清單，明確整改時(shí)限，實(shí)行銷號(hào)管理。不得對(duì)食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)未履行食品安全責(zé)任或履行職責(zé)不到位，造成食品安全責(zé)任事件或嚴(yán)重社會(huì)不良影響的相關(guān)單位和相關(guān)責(zé)任人，要依法依規(guī)嚴(yán)肅追究責(zé)任。
