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說(shuō)到“吃”，成都市民孫先生有一個(gè)多年的習(xí)慣——喜歡生吃蔬菜。他認(rèn)為，蔬菜如果加熱煮熟就會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)成分，所以，無(wú)論什么蔬菜，他都選擇洗凈后生吃。 其實(shí)，孫白飛的這種習(xí)慣，不少人都有。這種吃法真的好嗎？“并不是所有蔬菜都適合生吃?！笔∪嗣襻t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的曾凱宏?duì)I養(yǎng)師提醒，當(dāng)下，吃原生態(tài)、無(wú)污染的蔬菜漸成時(shí)尚，不少人認(rèn)為，“原汁原味”的吃法對(duì)健康更有好處，殊不知，有些蔬菜生吃不但不營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)嗣?/span>
有些蔬菜不能生吃 “種類(lèi)繁多的蔬菜，其中含有各種成分，因此，并不是所有蔬菜都能生吃。”曾凱宏說(shuō)，不適合生吃的蔬菜主要有以下幾種：一是富含淀粉的蔬菜：如土豆、山藥、芋艿等，因?yàn)楦缓矸?，而淀粉粒不易破裂，必須熟吃，否則無(wú)法消化。 二是含有某種毒素的蔬菜：有一些豆類(lèi)蔬菜的籽粒（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）含有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質(zhì)，如果生吃，會(huì)引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致死。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽，如攝入過(guò)量亞硝酸 鹽，可引起組織機(jī)體缺氧，使人發(fā)生中毒。但這類(lèi)食物燒熟后就會(huì)失去毒性，可以放心食用。 三是含有較多草酸的蔬菜：如菠菜等，長(zhǎng)期生吃這些東西，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素的吸收，造成微量元素缺乏癥，引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。吃前先用開(kāi)水焯一下可以破壞草酸。
蔬菜和水果不能相互取代 水果和蔬菜都含有人體所需要的維生素和礦物質(zhì)，水果與蔬菜相比氣味更芳香、味道更甜美，吃起來(lái)更方便，因此不少人都認(rèn)為，吃了水果就不用吃蔬菜了。還有一些人則認(rèn)為，吃水果會(huì)使血糖升高，而且水果大多性寒對(duì)胃不好，所以平時(shí)注意多攝入蔬菜，就可以不吃水果了。曾凱宏說(shuō)，站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，無(wú)論用水果代替蔬菜，還是用蔬菜代替水果，都是不正確的。蔬菜與水果植物種類(lèi)不同，各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能互相替代。 水果是礦物質(zhì)尤其是鉀的主要來(lái)源，同時(shí)富含維生素C，此外，一般水果所含的維生素和礦物質(zhì)不如蔬菜多。水果富含膳食纖維和果膠，多數(shù)水果還含有有機(jī)酸、酶及一些蔬菜沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。有的蔬菜兼有食用價(jià)值和藥用價(jià)值，是水果無(wú)法代替的，如大蒜等。所以，蔬菜和水果各有所長(zhǎng)，不能互相替代，建議盡量每天都吃蔬菜、水果。 |
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