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4月18日早上5點(diǎn)，黨海峰與往常一樣早早起床，然后到市場進(jìn)貨，準(zhǔn)備一天的外賣配菜。做完這些，他又帶著剛剛釆購的姜、蔥、牛油、海椒等趕往租用的標(biāo)準(zhǔn)化炒料車間，開始炒料。炒料通常要2個多小時，炒完料再盯著進(jìn)行包裝。黨海峰說，“干完這些，己是下午兩點(diǎn)了”。接著，黨海峰又趕回店里，忙著把訂單分派給員工。“確實(shí)有些累，但值得?！彼f，從開業(yè)半年來，己經(jīng)售出了2900多份火鍋底料。 花150萬元出國留學(xué)回來，原本可以擁有一份“白領(lǐng)”的工作，但黨海峰干了一段時間，毅然離開，到重慶學(xué)習(xí)炒火鍋底料，半年前，“轉(zhuǎn)行”與妻子在成都城南開了一家火鍋底料店：把火鍋底料炒好，然后加工包裝外賣。自從有這家自己的“企業(yè)”，黨海峰在那間只有30平方米“店廠合一”的房間里，幾乎每天都要自己炒料。看著眼前這個穿著圍裙、手拿鏟子、頭戴廚師帽的小師傅，一時讓人很難把他與“海歸”身份聯(lián)系在一起。 他是留學(xué)海歸 在國外最喜歡為同學(xué)弄火鍋
2008年夏天，黨海峰從成都西北中學(xué)高中畢業(yè)，雖然已考上了大學(xué)，但由于沒有讀到理想的大學(xué)，他決定到加拿大去留學(xué)。先是在加拿大的圣瑪麗大學(xué)學(xué)習(xí)了一年時間，第二年的5月，黨海峰又申請了當(dāng)?shù)孛！靼泊舐允〈髮W(xué)，并很快收到了學(xué)校的錄取通知書，就讀經(jīng)營與組織學(xué)，并兼修經(jīng)濟(jì)學(xué)。 黨海峰是個地道的四川人，吃是他最大的愛好。在加拿大學(xué)習(xí)期間，為了貼補(bǔ)費(fèi)用，他邊打工邊學(xué)習(xí)，每周有20個小時的打工機(jī)會，到快餐店打工是他的首選。在西安大略大學(xué)里有不少的中國留學(xué)生，節(jié)假日大家都會有各種聚會，吃方面的事基本都由黨海峰負(fù)責(zé)，而他為大家準(zhǔn)備次數(shù)最多就是四川火鍋?！拔覍Τ杂兄焐呐d趣，這大概也決定著今后我的職業(yè)選擇?！秉h海峰說。 2013年，黨海峰以優(yōu)異的成績從西安大略大學(xué)畢業(yè)，并獲得了榮譽(yù)學(xué)士，在同學(xué)中獲得這個稱號并不多。畢業(yè)時，黨海峰還拿得了加拿大政府3年時間的當(dāng)?shù)毓ぷ骱炞C，與他同時拿到工作簽證的同學(xué)大多都留在當(dāng)?shù)毓ぷ鳎h海峰幾經(jīng)考慮，他選擇了與前兩年前也到加拿大學(xué)習(xí)的女朋友一道回國創(chuàng)業(yè)。 回國后辭去“白領(lǐng)”學(xué)炒料 回成都后做什么工作，這是黨海峰父母和親屬最為操心的事。剛開始，經(jīng)朋友介紹，黨海峰到了一家頗具規(guī)模的火鍋餐飲連鎖企業(yè)擔(dān)任財務(wù)助理，年薪10萬元左右，這對于一位新入職的人而言是一份不錯的“白領(lǐng)”工作?？筛闪?個多月后，黨海峰覺得那種按部就班的工作模式讓他有些不適應(yīng)，而且他在經(jīng)營上的一些思路也得不到體現(xiàn)。從那時起，他便想另立門戶。 “那8個月多里，盡管我管的是財務(wù)，但采買、前臺、后廚上的一些事也學(xué)了不少東西?！秉h海峰告說，在那里有一樣是學(xué)不到的，就是火鍋店的“核心技術(shù)”——炒料。自己要想干火鍋，不會炒料不行，黨海峰對火鍋情有獨(dú)衷，便四處托人，最終找到了重慶一家有20年歷史火鍋店，可以傳授炒料技術(shù)，不過需要花5萬多元的學(xué)費(fèi)，還需學(xué)習(xí)3個月。 2015年3月，黨海峰來到重慶，在沙坪壩的這家火鍋店里安營扎寨。黨海峰說，為了學(xué)藝方便，他就住在臨近火鍋店一家十分簡陋的旅店。5、6月份正是重慶天氣較熱的，在火鍋店的后廚里，黨海峰幾乎每天都要在兩口巨大的鍋里，不斷對幾十斤的料進(jìn)行翻炒，汗水從頭流到腳，但他無怨無悔。 他是火鍋店主 轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)：開起了火鍋“夫妻店” 也在2015年，黨海峰與女朋友走進(jìn)了婚姻的殿堂，而屬于他們小夫妻的火鍋店也在9月注冊開業(yè)。 “有些事，看著簡單，做起來卻有些難”。黨海峰告訴記者，剛準(zhǔn)備開店時，把事情想得簡單，可實(shí)際操作起來，真沒有那么簡單，有一道道的“檻”要過。在技術(shù)上，黨海峰說，最讓他費(fèi)神是如何才能把火鍋的新油炒出老油的味道。 “麻雀雖小五腑俱全”，店雖小，可策劃、營銷、招人、管理一樣都不能少……用黨海峰的話說，里面既有著成都慢生活的特質(zhì)，又體現(xiàn)出生活需要慢慢體會的哲學(xué)意味。 萬事開頭難。剛開業(yè)時，每天只能賣出兩三包火鍋料，小兩口就在營銷上下功夫，注冊網(wǎng)址、改善包裝、印宣傳小冊……銷量慢慢開始上升，黨海峰告訴記者，除了火鍋的質(zhì)量外，延伸服務(wù)和提升服務(wù)品質(zhì)是他們更注重的。以前，他們只賣火鍋底料，后來為方便客戶又提供煮火鍋的爐子、一次性餐具，再后來還為客戶提供火鍋的配菜。 今年1月，黨海峰接到了一個訂餐電話，當(dāng)時對方有30人，正在一家小酒吧里聚會，要黨海峰他們馬上提供30人份的火鍋料、配菜和煮火鍋的爐子、餐具等。而且不僅要管吃，還要管飯后的打掃。平常一般的客戶都只是家庭式的，這次可是他們開業(yè)的最大客戶。黨海峰二話沒說，馬上帶著兩個店員開始準(zhǔn)備，又親自己與兩個店員一道，騎上電動車帶著所有東西，趕往客戶指定的地點(diǎn)。擺桌、點(diǎn)火……他們在寒冷大街上一直等了兩個小時，直到客戶吃完才進(jìn)屋打掃衛(wèi)生。現(xiàn)在黨海峰有時一天可以賣出60多份，開業(yè)僅半年時間，他們已賣出2900多份。 記者對話黨海峰：留學(xué)歸來搞火鍋，我覺得值! 5年多時間出國留學(xué)，學(xué)的是經(jīng)營與組織學(xué)，回到成都原來可以當(dāng)個“白領(lǐng)”，黨海峰最終卻“轉(zhuǎn)行”創(chuàng)業(yè)，炒起了火鍋底料。這種反差一時讓家人和同學(xué)形成了不同的觀點(diǎn)。 作為一名“海歸”和成熟男士，黨海峰“轉(zhuǎn)行”他到底是怎么考慮的?會面臨怎樣的壓力?記者就此與黨海峰本人對話。 記者：當(dāng)時怎么想到去留學(xué)? 黨海峰：這要從我的家庭說起。我母親原來是成都一家國營百貨公司的營業(yè)員，在上個世紀(jì)九十年代初，改革大潮勁起，她辭職干起了個體。我父親當(dāng)時也是下海中的一員，干過出租、跑過廣州倒服裝。他們倆辛苦了20多年，有了一些積蓄，希望我長大后能有一個安定的工作。 2008年，我高中畢業(yè)，雖然已考上了大學(xué)，但沒有讀到理想的大學(xué)，于是決定到加拿大去留學(xué)。我表達(dá)了愿望后，他們給予全力支持。 記者：5年時間下來，在加拿大留學(xué)期間，大致花了多少錢? 黨海峰：加上學(xué)費(fèi)、生活費(fèi)，前后大致花了150萬元左右。 記者：在一般人看來，“海歸”回國后都愿意當(dāng)“白領(lǐng)”，你為何要辭職，自己創(chuàng)業(yè)炒火鍋底料? 黨海峰：我對吃的東西很感興趣，回來后也到一家火鍋餐飲連鎖企業(yè)作財務(wù)助理，也算是一個“白領(lǐng)”。但我不太喜歡那種按部就班的工作模式，后來辭職，自己創(chuàng)業(yè)做一些與成都人相關(guān)的吃的東西，就是現(xiàn)在的火鍋底料。 記者：你留學(xué)期間，也有不少花費(fèi)，回來卻“轉(zhuǎn)行”，父母當(dāng)時持什么意見?
黨海峰：我母親最開始是想我留學(xué)加拿大后，最好能留在當(dāng)?shù)毓ぷ?、安家、生活，后來她覺得國內(nèi)發(fā)展形式很好，回國也不錯，但希望我能在大公司當(dāng)個“白領(lǐng)”或者考個公務(wù)員。當(dāng)聽說我要自已創(chuàng)業(yè)賣火鍋料，父母當(dāng)時有些接受不了。看到我很堅決，還到重慶學(xué)習(xí)技藝，他們態(tài)度慢慢有所轉(zhuǎn)變，現(xiàn)在很支持我們了。 記者：周圍的人怎么看待你的這種“轉(zhuǎn)行”? 黨海峰：我周圍的人，他們有的支持，有的反對。比如在我的親屬中有些人認(rèn)為，我在加拿大學(xué)習(xí)了5年時間，回國“轉(zhuǎn)行”干的卻是高中生也能干的事，既浪費(fèi)了時間，那150多萬的留學(xué)費(fèi)用就像打了水漂。但我的中學(xué)和大學(xué)同學(xué)大多數(shù)都“挺”我，他們認(rèn)為，年輕人就該去試試，不去做如何知道能不能成功?如果不成功了，至少也可以對自己說，我努力過。對于留學(xué)花費(fèi)，也有同學(xué)說，錢是可以掙回來的，可青春的拼勁卻是一去不返。這些話也讓我感到很溫暖，也給了我動力。 記者：你本人如何看待親友之間這兩種不同的觀點(diǎn)? 黨海峰：也許我們這代人比較在乎體現(xiàn)自己的意愿，如果自己的工作是樂意的，就是辛苦一些，內(nèi)心也是快樂的。況且現(xiàn)在這個社會，生存并不難，難的是如何將自己的想做的事做到一個更高的水準(zhǔn)或者更大的規(guī)模。 就大家關(guān)心的留學(xué)費(fèi)用而言，從表面上看，我現(xiàn)在選擇的職業(yè)好象更多的體現(xiàn)在回國后學(xué)來的技術(shù)，看似與留學(xué)沒有關(guān)系，但從另一個角度講，兩者是緊緊相連的。在加拿大讀書期間，無論是在校學(xué)習(xí)還是打工掙錢，我從不同的渠道學(xué)習(xí)、感悟到了一些先進(jìn)的理念，培養(yǎng)了獨(dú)立思考問題的能力。同樣是餐館，別人的先進(jìn)管理和服務(wù)理念就是不一樣，這都為我今后干餐飲有所幫助。不出去見識世面，不會有這種收獲的。 我也知道父母的錢來之不及，在我準(zhǔn)備自己創(chuàng)業(yè)時，父母也曾十分擔(dān)心，我告訴他們，現(xiàn)在我還年輕，還有創(chuàng)業(yè)的沖勁、動力和身體，如果不去做，也許有一天我真會后悔?，F(xiàn)在店鋪已起了步，雖然父母當(dāng)初為我留學(xué)花了錢，但我覺得值得。 |
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