2019年5月20日，第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)在成都舉行。藝術(shù)節(jié)由成都市人民政府、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川省社會科學(xué)界聯(lián)合會主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會、錦江賓館和四川旅游學(xué)院承辦，旨在推動國內(nèi)外烹飪院校間的交流與合作，展示各院校烹飪辦學(xué)水平和成果。成都財(cái)貿(mào)職高烹飪專業(yè)師生在比賽中一舉斬獲團(tuán)隊(duì)一等獎、展臺設(shè)計(jì)最佳創(chuàng)意獎和金獎，涼菜一等獎各1個，三等獎2個。這是該校繼2017年參加此項(xiàng)大賽獲五金一銅以來，繼續(xù)蟬聯(lián)佳績。
在此次比賽中，由王啟武、李常斌指導(dǎo)的學(xué)生彭淼、袁縣義、蘇英設(shè)計(jì)制作的“24味 廿四節(jié)氣——食在中國，味在四川”烹飪藝術(shù)展臺吸引了眾多嘉賓的目光，獲得“最佳創(chuàng)意獎”和金獎。該校王啟武和陶英老師指導(dǎo)的蘇英、楊川江和多吉澤郎三名學(xué)生分別獲得“第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)烹飪技能大賽”涼菜、熱菜和面點(diǎn)組的一等獎和三等獎。
24道川味 特色展臺獲“最佳創(chuàng)意獎”
二十四節(jié)氣，被稱為中國的“第五大發(fā)明”，是聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。川菜，作為中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一，中國八大菜系之一，擁有上千年的歷史。如果將川菜與二十四節(jié)氣結(jié)合在一起，會有怎樣的驚喜?
在第二屆國際青年學(xué)生烹飪藝術(shù)節(jié)上，來自成都財(cái)貿(mào)職業(yè)高級中學(xué)校的彭淼、袁縣義給出了完美的回答：他們巧妙地將川菜的24種味型與24節(jié)氣相結(jié)合，一道涼菜體現(xiàn)一種味型，同時也代表了一個節(jié)氣，再輔以“鳳凰”面塑作品，配合展板畫面主題，現(xiàn)場演繹出了節(jié)氣與味型的關(guān)系。
例如“小暑”對應(yīng)“糖醋味”，而“糖醋味”最具代表的菜品就是“糖醋排骨”。每一個節(jié)氣都對應(yīng)了一項(xiàng)具有代表性的川菜味型，從咸鮮味到五香味再到麻辣味，每一種味道都找到了相應(yīng)的節(jié)氣代表，令人在領(lǐng)略到川菜博大精深的同時，也感受到了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，毫無懸念地獲得展臺金獎及“最佳創(chuàng)意獎”。
據(jù)專業(yè)指導(dǎo)老師王啟武介紹，“24味 廿四節(jié)氣——食在中國，味在四川”烹飪展臺的設(shè)計(jì)初衷源于川菜多樣化的味型，“展臺的難點(diǎn)其實(shí)在于，選擇合適的涼菜代表不同的味型，以及代表涼菜的擺盤、設(shè)計(jì)需符合大眾審美。”王啟武說，24道涼菜，每一道都能夠體現(xiàn)出“希望廚師”的不同烹飪技能。
熱菜面點(diǎn)涼菜樣樣行 3枚獎牌收囊中
在本次藝術(shù)節(jié)的烹飪比賽中，成都財(cái)貿(mào)職高代表隊(duì)的成員全部來自20烹1班。該班3名學(xué)生參加了涼菜、熱菜和面點(diǎn)組的比賽，分別獲得1枚金牌，2枚銅牌。
參加涼菜組比賽的蘇英來自四川省南充市。2017年，蘇英有幸成為成都財(cái)貿(mào)職高20烹1班的一員，在成都財(cái)貿(mào)職高中餐專業(yè)老師王啟武的指導(dǎo)和訓(xùn)練下，她的涼菜作品“絲的演繹”，憑借刀工出眾、造型惹眼、口味獨(dú)到等方面的綜合優(yōu)勢取勝，一舉奪得涼菜組的一等獎榮譽(yù)。
熱菜組楊川江的作品“玲瓏玉(魚)包”在色澤、口味、造型等方面展現(xiàn)優(yōu)異，獲得熱菜組銅牌。“玲瓏玉(魚)包”主材料為魚，制作成魚茸后，通過烹調(diào)的技藝、雕刻的巧妙，最終呈現(xiàn)出包子造型，晶瑩剔透，再配上有質(zhì)感的器皿，整個造型十分靚麗惹眼。楊川江在成都財(cái)貿(mào)職高經(jīng)過老師的悉心教導(dǎo)，不僅川菜課進(jìn)步飛速，德智體方面也全面發(fā)展，曾獲得成都市金牛區(qū)優(yōu)秀學(xué)生干部的榮譽(yù)。
來自四川省甘孜州的藏族小伙子多吉澤郎，在比賽中發(fā)揮穩(wěn)定，憑借“葫蘆酥”摘得面點(diǎn)組銅牌。他作為面點(diǎn)課代表，下了很多功夫研究面點(diǎn)。今年5月17日，多吉澤郎因?qū)W業(yè)突出、專業(yè)技能優(yōu)異，在雙選會上脫穎而出，成功拿到成都希爾頓酒店實(shí)習(xí)生的職位。（成都財(cái)貿(mào)職高）
烹飪,川菜
